Merhabalar,
Babam Sağolsun derler ya ben Annem Babam Soağolsun derim :) haftada bir kendi yetiştirdikleri meyvelerden sebzelerden gönderip durular bu mis kokulu üzümlerden onlardan gelince uzun zamandır aklımda olan tarifi denemek istedim
Mis kokulu bir tarif bir lezzet İsabella Tatlısı
Aslında bir çeşit üzüm cinsi İsabella kabuğu sert, içi yumuşacık diğer adıyla kokulu üzüm.
Karadeniz'in geleneksel tatlılarından Pepeçuranın ana malzemesi
Ama ben bu kez Şerife Aksoy tarifle yaptım , içinde un, nisasta yok
Karadeniz kökenli olan üzüm cinsinden yapılan tatlı , Üzüm şırası ve nişastayla birleşince damklarda nefis bir tat bırakıyor farklı isimleri var Pepeçura, Pepeçi, Samaksa, Kara üzüm muhallebisi, mor üzüm tatlısı olarak da yöreye göre değişiklik gösteriyor
Kokulu mor ya da siyah üzümlerden yapılır.
Normal üzümlerden yapılabilir ama kokusu ve tadı aynı olmaz.
Ben elimdeki üzümlere göre yaptım ama detaylarını Şerife Aksoy'un sayfasında bulabilirsiniz
Malzemeler;
- 1 kg.siyah kokulu üzüm
- 3 sb su
- 1 sb hardaliye -aramasını güçlendirmek için (istege bağlı)
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 6 ad yaprak jelatin
Yapılışı
- Üzümlerinizi yıkayın tanelere ayırın
- Bir tencereye koyup 1 re 3 oranında su koyun -üzerine 1 yemek kaığı dolusu esmer şeker ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Üzümler iyice suyunu bırakıp, eriyene kadar pişirin.Daha sonra bir blender yardımı ile çekin ,ardından büyükçe bir süzgeçten geçirin. Ezilmemiş olan üzümleri tahta kaşık yardımıyla iyice ezin.
- Buzlu bir kapta jelatinleri eritin. (100 C gibi yüksek sıcaklıklarda jelatin kıvam artırıcı özelliğini yitirir. Bu sebeple jelatin kaynar suda çözündürülmez.Jelatinler dondurulmamalıdır. Dondurulduktan sonra gevrek bir hale gelerek yapısı bozulur.Kullanım oranlarına çok dikkat edilmeli. Fazla jelatin ürünü yapışkan hale getirirken, düşük miktarda jelatin jel oluşumunu sağlayamayabilir.Soğuk ürünlerde kullanılacaksa, jelatin küçük bir tencerede, çok düşük ısıda sıvı hale getirilir. Soğukluk farkından dolayı oluşacak topaklanmaları engellemek için kullanılacak üründen bir miktar sıvı haldeki jelatine eklenir, karıştırılır ve homojen bir görüntü elde ettikten sonra jelatin ana ürüne eklenir. Bu sayede topaklanmaların önüne geçilmiş olur Jelatini mikrodalga fırınlarda sıvı hale getirmek de mümkündür. Mikrodalga fırına girebilecek bir kaba jelatin konulur ve sıvı hale gelene kadar bekletilir. Ancak sıcaklık kontrolü çok önemlidir, zira jelatinin yapısında yoğunlukla proteinler bulunduğundan ve bu proteinler sıcakta denatüre olduğundan 35-40 dereceler arasında çözündürülmesi gerekmektedir.)
- Elde ettiğiniz üzüm suyunun içine hardaliyeyi de koyup kaynatın,fokurdamaya başayınca,kepçe yardımı ile biraz sıvı alınır jelatinle erimis jelatinkarıştırıp üzüm suyuna eklenir karıştırmaya devam edilir.
- Dilediğiniz kıvama geldiğinde kaselere doldurun.
- Servis kaselerinin içinde bir süre ılımasını bekleyin.
- Ilıdıktan sonra buzdolabına kaldırın ve iyice soğumalarını sağlayın. Soğuyup, kıvamı iyice oturan tatlılarınızı süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder