ÇITIR SALATALIK & KORNİŞON TURŞUSU KAYNAR SU İLE TURŞU NASIL YAPILIR?

Annem hep böyle yapardı Kornison Turşusnu tadına doyum olmazdı ama suyu normal koyup kavanozu kaynatırdı bende aynı usul yaptım sadece kaynar su koydum kavanozu kaynatmadım daha pratik oldu

Harika bir tarif pratik ve lezzet garantili zaten içine girenler o suya o lezzeti bıraktı bile suynu ziyan etmeyin sonra içiverin :) ben öyle yapıyorum

Kornişon Turşusu ben 2 kg dan yaptım 3 küçük 700 gr 3 tande de büyük 1 lt kavonoz oldu
Yaptığım ölçülerde tarifini veriyorum siz miktara göre ayarlayabilirsiniz

Malzemeler

• 2 kg kornişon 
• Kabonoz başına 1 dilim - 2 ad orta boy kuru soğan
• Kavonaz başına 2 diş sarımsak
• Kavonaz başına 1/2 çay bardağı sirke
• Kavonaz başına 1 çay kaşığı Tuz
• Kavonaz başına 1 çay kaşığı Şeker
• Kavonaz başına1 çay kaşığı Kişniş
• Kavonaz başına 1 çay kaşığı Top Karabiber
• Kavonaz başına 3 dal dereotu
• Kaynamış Su

Yapılışı:

• Kornişon alınrken mümkünse çok kalın almayın seçme sansınız olursa aynı boyda olanları küçük olanları secerseniz daha iyi olacaktır
• Öncelikle güzelce yıkayın , sonrasında biraz sirkeli suda bekletip süzün
• Soğanları 1 parmak kalığınlığında dilimleyin
• Kavanozun en alyına 1 dilim soğan koyun üzerine düzgün bir şekilde kornişonları dizin ilk sıra bitince , tuz, karabiber, kişniş, sarımsak, toz şeker serpiştirin üzerine tekrak bir sıra dizin fokur fokur kaynamış suyu üzerine dökün dereotunu koyup kapağını kapatın ve bir bez üzerine ters çevirin bezi ortün bu şekilde 1 gün beklesin sonra kilere kaldırın 

Püf Noktası

• Kavanoz kapaklarını kullanmadan önce su dolu bir kabın içinde fokur fokur kaynatın ve öyşle kapatın daha iyi vakumlanacaktır.
• İçine koyduğunuz su fokur fokur kaynasın oyle koyun

Afiyet Olsun

Turşunun Video halini izlemek için tıklayın 

YOUTUBE KANALINA ABONE OLMAK İÇİN TIKLAMANIZ YETERLİ İNTAGRAM 'DAN TAKİP EDEBİLİRSİNİZ :@LEZZETDURAGİ

Tavuk Kapama & Büryan

Bulgaristan Göçmenlerinin vazgeçemediği Special bir Lezzet Tavuk Kapama bayramda seyranda düğünde dernekte olmazsa olmaz mutlaka yapılır yapılışı çok kolay

Ben Bulgaristan göçmeniyim bizde Kapama derler ama Arnavutlar Büryan der gerçi onlar biraz farklı yapıyor soğan ve kırmızı tız biber ekliyorlar pirincin içine o şekilde de güzel oluyor 

Ben bu sefer Pirinç Bulgur ve Tavukla yaptım 
Ölçü olarak da siz Kişi sayınıza göre tavuk but,baget veya gogus ne kullanmak istiyorsanız o şekilde ayarlayabilirsiniz

Malzemeler:(Orta boy Tepsi için)

• 7 ad but veya kişi sayınıza göre ayarlayabilirlisiniz
• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1,5 lt tavuk suyu
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

• Butları bir güzel yıkadıktan sonra bütün olarak haşlıyoruz
• Pirinç ve bulguru yıkayıp suyunu süzdürüyoruz
• Kapamayı yapacağımız tepsinin içine sıvıyagımızı koyup pirinç ve bulguru 4-5 dakika kadar kavuruyoruz
• Kavurduktan sonra pirinç karışımı tepsinin her tarafına eşit gelecek şekilde düzeltiyoruz
• Ilık tavuk suyumuzu pirinçleirn üzerine döküyoruz ve haşlanmış olan tavuğumuzu pirinçlerin üzerine diziyoruz terayağımızı tavukların üzerine sürüyoruz , tuz ve karabiberi serpistiriyoruz birkaç dakika önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pirinçlerimiz suyunu çekene ve tavuğumuzun üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.Ilık olarak servis yapabilirsiniz

Afiyet Olsun

DIZMANA & Göçmen Böreği

Dızmana Balkanlara ait Mayalı Hamurdan olan bir börek poğaça çeşididir.

Ben bu kez yarısına Muratbey Lor Peyniri koydum diğer yarısını da sade yaptım tamamen size kalmış. Mutlaka sıcak sıcak fırından cıkınca yemenizi öneririm enfesss

Malzemeler Hamuru için 

• 1 sb ılık su
• 1 sb kadar ılık süt
• 1 pk(10gr)instant maya
• 1 tatlı kasıgı toz seker
• tuz
• 5-6 sb un
• 4-5 yk sıvıyağ

Sosu için

• 1 sb kadar yogurt
• 1 ad yumurta
• 1 cay bardagı kadar sıvıyag
• 1 cay kasıgı karbonat

İçine

• 1 sb Muratbey Lor Peyniri 

Yapılışı

• Hamur için un hariç diğer malzemeleri koyup karıştırın
• Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz
• Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ettiğimizde üzerini bezle örtüp 30 dk kadar mayalanması için ılık bir ortamda bekletiyoruz
• Hamur mayalandıktan sonra 2 ye bölüyoruz ve bir parçasını alıp elle yuvarlak bir şekilde açıyoruz açmak için üzerine 1 yk yağ gezdirebilirsiniz(Ben iki ayrı tepside yaptım biri peynirli biri sade)
• yuvarlak bir şekilde açtığımız hamurun üzerine lor peynirini serpiştirip rulo şeklinde yuvarlıyoruz ve küçük parçalar şeklinde dilimliyoruz
• Yağladığımız fırın kabımıza yanyana dizip üzerlerimi hafifçe bastırıyoruz ve üzerini örtüp yine 15-20 dk ılık bir ortamda bekletiyoruz
• Bir kabın içinde Yoğurt,sıvıyağ,yumurta ve karbonatı çırpıyoruz
• Mayalanmış olan dızmanın üzerine bu sosu döküyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 pişiriyoruz(Her fırının pişirme süresi farklıdır Аlt üst güzelce kızana kadar pişirin)

Аfiyet Olsun 

Lokumlu Kifla & Lorlu Dereotlu Poğaça

5 çayı için bir hamur iki tarif hem tatlı hem tuzlu bişeyler hazırlamak isterseniz işte bu tarif tam size göre puf puf bir hamur içini istediğiniz şekilde lezzetlendirebilirsiniz ben tatlı olanı çikolatalı ve lokumlu tuzlu olanı dereotlu lorlu hazırladım

Malzemeler:

• 2 ad yumurta (1 ad yumurtanın sarısını ayının beyazı+1 ad yumurtayı hamura koyun)
• 1 pk yaş maya
• 2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı kadar sıvıyağ
• tuz
• 7-8 su bardağı kadar un

Lorlu Dereotlu Poğaça için (Hamurun Yarısı)

• 1 su bardağı lor
• 1 demet dereotu

Lokumlu Kifla (Hamurun Yarısı)

• 1 kase kuş lokumu veya 1 kase parça çikolata
• üzerine sürmek için 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 çay bardağı su

Yapılışı:

• Sütü bir cezvede ısıtın , içine mayayı koyup eritin
• Geniş bir kabın içine un (önce 5-6 bardak koyun daha sonra hamurun kıvamına göre ekleyin) , sıvıyağ , 1 ad yumurtanın sarısını ayının üstüne kullanıcaz beyazı ve 1 ad yumurtayı hamura koyun , tuz , toz şekeri koyun ve yavaş yavaş mayalı sütü ekleyin ve yoğurmaya başlayın hamurumuz yumuşak bir kıvam almaya başlıcaktır un az felirse azar azar ilave edin
• Hamurumuzu bir güzel yoğurduktan sonra üzerine nemli bir örtüp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalandırın
• Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün  Lorlu Dereotlu Poğaça için hamurun içine ince ince kıyılmış dereotunu ve loru ekleyip yoğurun tekrar üzerine nemli bir örtüp ılık bir yerde 30 dakika kadar mayalandırın
• Mayalanan Lorlu Dereotlu Poğaça hamurunu minik yuvarlaklar halinde kopartıp fırın tepsisine dizin ve üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında içini çekip alt üst kızarana kadar pişirin

• Mayalanan diğer hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartıp merdane yardımı ile çok bastırmadan açın bir kenarına lokumve çikolataları koyup sarın ve tepsiye dizin 30 dakika kadar bu şekilde dinlendirin
• Dinlenen hamurun üzerine bir kabın içinde 1 çay bardağı su ile şekeri karıştırdıktan sonra fırça yardımı ile Kiflalırın üstüne sürün önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında içini çekip alt üst kızarana kadar pişirin Kiflalar fırında çıktıktıktan sonra üzerine kalan şekeri sudan tekrar sürün isteğe göre pudra şekeri veya toz şeker serpiştirip ikram edin

Afiyet Olsun.

Tavuklu Keşkek

Bizim oralarda Keşkek genelde Düğünlerde yapılır kocaman kazanlar içinde , bu tarif her yöreye göre değişiklik gösterebilir kimisi etli kimisi tavuklu yapar bende annemlerden öğrendiğim kadarıyla evde az ölçülü ve tavuklu hazırladım pişirmesi biraz zaman alıyor ama sonuca değer .

 

Kendi yaptığım ölçülerle detayları yazıyorum siz kişi sayınıza göre arttırabilirsiniz benim tarifimiden 3 porsiyon çıktı.Yaptığınız Keşkeki sıcak sıcak tüketmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler: (max 3-4 porsiyon )

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 adet kemiksiz tavuk göğsü
• su
• tuz

Üzeri için;

• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

• Buğdaylarımızı bir güzel yıkayıp akşamdan suda ıslatın
• Tavuk göğsünü ve buğdayları ayrı tencelerelere koyup üzerlerini geçecek kadar su ekleyip bir güzel haşlayın, tavuk göğsü parça parça dökülecek şekilde , buğdaylar da iyice yumuşayıp patlayana kadar haşlanacak (düdüklü tencerede haşlanabilir) tavuk suyunu bir kenarda bekletin buğdaylara ilave edilecek
• Daha sonra tavuk parçaları minik minik didilecek ve buğdayla birlikte aynı tencereye alınıp kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirilmeye devam edilecek ara ara tavuk suyu ilave edilebilir.Bu işlem yaklaşık 1-1,30 saat sürebilir.
• Buğday ve tavuk göğsü iyice ezilmiş ve tel tel ayrılıp macunlaşacak , bu aşamada tuzunu ilave edebilirsiniz.
• Keşkeği altta üstte doğru bir güzel karıştırdıktan sonra servis tabağına alın 
• Tereyağımızı bir tavadada yakalım ve üzerine kırmızı biberimizi ekleyip karıştıralım ve servis tabağımızdaki keşkeğin üzerine dökelim sıcak sıcak afiyetle yiyelim

Afiyet Olsun.

MC Televizyonunda Hayata Dair Programı Yöresel ve Pratik Tarifler

Türkiye ' nin ilk ve tek ''Kadın Aile '' kanalı MC Televizyonu benim için çok özel ilk canlı yayın deneyimim bu kanalda gerçekleşti.

MC Televizyonu '' Deniz Şafak ' la Hayata Dair '' programı için mutfakta konuk olmam için Emine Hanım ' dan davet gelince biraz tedirgin bir şekilde kabul ettim çünkü ilk canlı yayınım olucaktı ama şu anda düşünüzce iyi ki kabul etmişim ve sizleri tanımışım.

Program yapımcısı Emine Ulu ' ya , Yapımcı Yardımcısı Gülsüm Hanım , Mutfak Sorumlusu Hacer Hanım ' a , Güler yüzlü her daim neşeli olan Deniz Şafak ' a ve tüm çalışanlara misafirperverliklerinden dolayı çok teşekkür ederim.

Programda Balkan Üsülü Tavuk Kapama , Ezogelin Çorbası ve Elmalı Kolay Pay hazırladım tariflerini buraya birkez daha ekliyorum eğer  canlı yayını izlemek isterseniz aşağıda verdiğim uzantıya tıklamanız yeterli

Deniz Şafak ' la Hayata Dair 3 Haziran 2014 Canlı Yayın


Ezogelin Çorbası detaylar için tıklamanız yeterli 

Balkan Usulu Tavuk Kapama için tıklamanız yeterli 

Elmalı Kolay Pay için tıklamanız yeterli 

İnstagram / lezzetduragi
Facebook / Lezzet Duragı

Tavuk Kapama

Kapama çok bilindik bir Balkan yemeğidir.Aynı zamanda bir pilav türü olmasına karşılık bizim oralarda ana yemek gibi sunulur.Bizde kapama kalabalık bir misafir geleceği zaman veya Bayram yemeklerininde vazgeçilmezidir.Kapama isteğe baglı Tavuk veya Kırmızı et ile de yapılabilir.

Videolu anlatımını da buradan izleyebilirsiniz

 Malzemeler:(Orta boy Tepsi için)

• 1 ad orta boy bütün tavuk
• 3 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1,5 lt tavuk suyu
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı terayağ
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

• Tavuğumuzu bir güzel yıkadıktan sonra bütün olarak haşlıyoruz 
• Pirinç ve bulguru yıkayıp suyunu süzdürüyoruz
• Kapamayı yapacağımız tepsinin içine sıvıyaımızı koyup pirinç ve bulguru 4-5 dakika kadar kavuruyoruz
• Kavurduktan sonra pirinç karışımı tepsinin her tarafına eşit gelecek şekilde düzeltiyoruz
• Soğutulmuş tavuk suyumuzu pirinçleirn üzerine döküyoruz ve haşlanmış olan tavuğumuzu pirinçlerin üzerine tepsinin ortasına yerleştiriyoruz , terayağımızı tavuğun üzerine sürüyoruz , tuz ve karabiberi serpistiriyoruz
• birkaç dakika önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pirinçlerimiz suyunu çekene ve tavuğumuzun üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.Ilık olarak servis yapabilirsiniz

Afiyet Olsun.