29 Kasım 2018 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI YEŞİL DOMATES


Efsane bir lezzet ba-yıl-dım Zeytinyağlı Yesil Domates ekşi tatlı zeytinyağlı uyumu enfes mutlaka deneyin derim 
Yeşil domatesi bu hafta semt pazarında görünce aldım aslında niyetin Reçel yapmaktı ama bir akşam yemeğe değişik ne yapsam diye bakınırken bu tarifi gözüme çarptı iyi ki de çarpmış :) artık vazgeçilmez bir tarif oldu benim için yeşil domatese denk geldiğimde mutlaka yapılacaklar arasına girdi bile 
Bu efsane tarif Chef Mehmet Gürs'ten @gursmehmet 
Biz 3 kişiyiz bizim için bu ölçü tam geldi
 

Malzemeler:

  • 4 ad Yeşil Domates 
  • 2 adet Havuç
  • 5 diş Sarımsak
  • 5 adet Arpacık soğan
  • 6-7 adet Bebek patates
  • 100 ml Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı:
  • Domatesleri 1 santimlik halkalar halinde kesip tencereye koyun
  • Havuç, sarımsak ve soğanları temizleyin
  • Havuçları verev , soğanları ve sarımsakları ortadan ikiye bölün
  • Patatesleri bir fırça yardımıyla temizleyin
  • Tüm sebzeleri domateslerin üzerine yerleştirip Zeytinyağını sebzelerin üzerine dökün ve sebzelerin 1/3'üne gelecek şekilde sıcak su ekleyip tuzunu atın
  • Tencerenin çapında olucak şekilde bir yağlı kağıt kesip ortasını delin
  • Sebzeleri kağıtla örtüp, kapağını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dk pişirin
  • Afiyet Olsun

27 Kasım 2018 Salı

Degirmenci Dede Ekşi Maya Atölyesi


Biz bugun @cinilimutfak Leyla ‘ nın daveti ile Halkalı ‘da bulunan Değirmenci Dede @degirmenci_dede fırınında Bakery Chef Barış Dırbalı’dan @barisdirbali Ekşi Maya ve ekmek çeşitleri hakkında çok güzel bilgiler dinledik, nefis ekmek çeşitleri tattık ve ekşi mayalı ekmek yoğurduk


Barış bey, öğrenimine devam ederken okul aralarında aile mesleği olan ekmekçilik alanında çalışmaya başlamış.Okulunu bitirdikten sonra 1980 – 1984 yılları arasında çeşitli yerel merkezlerde çalıştıktan sonra,

1988 – 1991 Çeşme Altın Yunus “Ekmek Ustası”
1991 – 1996 Kuşadası Fantasia Otel “Ekmek şefi”
1996 – 2001 Ceylan Intercontinental Istanbul “Dömi Chef Baker”
2001 -2009 Çırağan Sarayı İstanbul da Chef Baker ”
Eylül 2006’da yapılan Türk Milli Takım seçmelerinde sanatsal tasarım dalında birincilik almış
Turkis Do&Co da Executive Bakery Chef olarak çalışmış

Barış Bey kurumsal iş hayatına bırakıp artık bilgilerimi ve ekmeklerimi paylaşmalıyım diyerek Değirmenci Dede @degirmenci_dede ‘ yi açmış ve burda harika bir ekiple Ekşi Mayalı lezzetler yapıyorlar ve satışa sunuluyor ayrıca Barış Bey Ekşi Maya Atölyesinde Workshop veriyor
Gerçek Ekmeğin Serüveni‘ne hazırsanız Değirmenci Dede @degirmenci_dede Aölye’sine bekleniyorsunun :) 

Ekşi maya ile doğanın mucizesine tanık olacağınız, çocuklarınıza ve ailenize gerçek ekmek yedirebileceğiniz, ekşi mayalı ekmek hakkındaki teorik bilgilerden pratiğe kadar kendinizi geliştirebileceğiniz keyifli bir eğitim alabilirsiniz

Ekşi Maya Atölyesinden çıktığınızda artık hiçbir şey eskisi gibi olmayacak J Bu eğitimde, ekşi maya oluşturulması, mayalama ve katlama teknikleri, maya çeşitlerinin arasındaki farklar gibi ekşi mayaya dair her şeyi öğreneceksiniz. Öğrenmekle kalmayıp yoğurma ve pişirme tekniklerini deneyimleyerek pratiğinizi de geliştireceksiniz.
Bügün tam 82 yaşında olan Ekşi Mayaya sahip oldum  o bir bebek sevgi ve emekle büyücek
Borodinksky diye bir ekmek duydunuzmu? Ben daha önce ben duymamıştım J Barış Bey ve Ortağının üzerinde çalışıp geliştirdikleri Borodinksky ekmeği Rusların geleneksel ekmeği oluyormuş.Kuzey Asya ve Avrupa ülkelerinde 1800'lü yıllardan beri tüketilen, içeriği tamamen doğal olan bir ekmek çeşididir. 

Borodinksky ekmeğinin içeriği kilo vermeyi kolaylaştırırken, kan şekeri ve yüksek kolestrolün kontrol altında tutulmasına da yardımcı olup,bağırsak hareketlerini düzenliyor.Kan şekerini ve kan yağlarını kontrol altında tutarak ,vücut direncini arttırarak, yaşlanmayı yavaşlatmaktadır.

Hem dostlarla hemde harika bilgiler edindiğimiz Ekşi Maya Atölyesinde emeği geçen herkese teşekkür ederim.

19 Kasım 2018 Pazartesi

Sütlü Mısır Unu Helvası



Günaydın bugun Mevlit Kandili Gönlümüzden gecen iyi niyetlerin gerçekleşmesi dileğiyle Hayırlı Kandiller diliyorum

Bugun sizlere farklı bir helva tarifim var daha önce tattınızmı bilmiyorum ama tatmadıysanız mutlaka deneyin derim Sütlü Mısır Unu Helvası bende Gülay'da  tatmış ve çok beğenmiştim o gün bügün yapar oldum . Bu arada güncel paylaşımlar intagram hesabımda takip etmek isterseniz @lezzetduragi tıklamanız yeterli :)

Sütlü Mısır Unu Helvası 
Malzemeler:

  • 2 sb mısır unu
  • 2 sb toz şeker
  • 125 gr tereyağ
  • 1 sb süt
  • 1,5 sb su
Süslemek için:
  • Antep fıstığı 
Yapılışı:
  • Tencereye tereyağı alıp orta ateşte eritin.
  • Unu ve dolmalık fıstıkları ilave edin ve sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar mısır unu kavurun (5-10 dakika un yada irmik helvasındaki kadar çok kavurmanıza gerek yok un kokusu gitsin yeter)
  • Bir kase içinde süt, su ve şekeri iyice karıştırıp, şekeri eritin.
  • Şerbet kaynatılmıyor
  • Kavrulmuş mısır ununa dikkatlice şerbeti ilave edin. 
  • Karıştırarak yavaş yavaş şerbeti çeken mısır unu bir macun kıvamına geldiğinde ,tencerenin üzerine bir kağıt havlu örtüp demlenmeye bırakın.
  • Yarım saat kadar sonra istediğiniz şekli vererek süsleyin ve servis edin
Afiyet olsun

15 Kasım 2018 Perşembe

Lezzetin Tarihle Bulustugu Bir Marmara Masalı & Falyanos Restoran By Kalyon


Lezzetin Tarihle Bulustugu Bir Marmara Masalı ,50 yılı aşkın lezzet yolculuğunda kendi müdavimlerini yaratan Kalyon Restoran, yenilenen yüzü ve iddialı menüsüyle yoluna 
Falyanos by Kalyon olarak devam ediyor. 




Adını aldığı yunusların eşlik ettiği muhteşem Marmara manzarasını Tarihi Yarımadanın büyüleyici atmosferiyle buluşturan Falyanos by Kalyon, tamamen artizan ürünlerden hazırlanan İstanbul ve Anadolu mutfağından mezelerin yanı sıra başka hiçbir yerde bulamayacağınız yaratıcı tatları ve birbirinden lezzetli taze deniz ürünlerinin sunulduğu özgün menüsüyle unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor.

Yarım asırlık tecrübesini, lezzet,  kalite ve mükemmel servis ile buluşturan Falyanos by Kalyon, tüm lezzet tutkunlarını, titiz bir çalışmanın ürünü olan meze çeşitleri ve taze deniz ürünleri menüsüyle geçmişten geleceğe uzanan bu lezzet serüvenine davet ediyor.

Bizlerde Lezzetin tarihle bulustugu manzara karşısında @falyanos_restaurant 'ta  Sevgili @oyaemerk  ve @logos.iletisim daveti ile blogger arkadaşlarımla keyifli sohpet eşliğinde damaklarımızı senlendirecek mezeler, taze balik cesitleri, harika tatlıları tadarak lezzetli bir öğlen yemeği yedik. 




Mutfak şefi @murattasarer liderliğinde harika bir ekibe sahip olan mekan Çeşit çeşit Taze Balıkları Lezzetli mezeleri ve Nefis tatlıları ile iddalı.
Balık çeşitleri çok taze ve tam kıvamında 




Harika Mezeler ile başlangıç yaptık hepsi çok lezizdi ama benim favorim 👉🏻
Somon Lakerda ve Vişneli Pazı Sarma😋



▫️Roka/Tere İnce Kıyım Salata
▫️Domates Salatası Kırmızı Soğanlı ▫️Keçi Peynirli Kırmızı Biber Sarması
▫️Somon ve Torik Lakerda
▫️Köz Patlıcan Salatası
▫️Kabak Borani ▫️Ermeni Pilaki
▫️Vişneli Pazı Sarma
▫️Midyeli Lahana Sarma
▫️Levrek Marine
▫️Hamsi Marin
▪️Ara sıcak olarak;
▫️Kalamar Tava
▫️Güveçte Karides
▫️Kavrulmuş Ege Otları Tereyağlı Yoğurtlu
▪️Ana Yemek
▫️Karışık Balık Izgara ▪️Tatlı lar ; özellikle Balkabaklı Sıcak Helva Favorim
▫️Kabak Tatlısı
▫️Kaymaklı Ayva Tatlısı hepsi birbirinden lezzetliyedi👌🏻



👉🏻Aileniz ve dostlarınızla keyifli sohpetler eşliğinde harika lezzetlleri tatmak için gönül rahatlığıyla gideceğiniz bir mekan 📌Bu arada hafta içi ve hafta sonu açık büfe kahvaltısıda var denemenizi tavsiye ederim👍🏻


Keyifli ve Lezzet Dolu bir gündü emeği geçen herkese teşekkür ederim 🙏🏻





12 Kasım 2018 Pazartesi

Bir İtalyan Klasiği Focaccia & Ekşi Mayalı Foccacia


Sevdiğim İtalyan lezzetlerinden biridir focaccia. Zeytinyağlı bir hamur üzerinde tuz parçacıkları, domates, zeytin kuru soğan ister kahvaltıda isterseniz de çayın yanında nefis bir eşlikçi.


Ben bu kez Ekşi Maya ile denedim nefis oldu ama sizin elinizde hazır ekşi mayanız yok ise onun yerine instant maya ile de denebilirsiniz vereceğim bu ölçüler ile birebir yaptım ve gördüğünüz döküm tava boyutunda bir ekmeğim oldu.
Bende İtalyan Ekşi Maya var onun içeriğinizi aşağıda yazıcam

Malzemeler: 

İtalyan Ekşi Maya içeriği 
  • Un,Su,bal,zeytinyağ - Önceden hazırlanmış beslenmiş
Hamur için: 
  • 120 gr ekşi maya
  • 230 gr su
  • 20 ml zeytinyağ
  • tuz
  • 450 gr un
Hamuru yağlamak için: 
  • Zeytinyağ
Üzeri için:
  • İkiye kesilmiş kiraz domates
  • Taze nane
  • keki
  • deniz tuzu (iri tuz)
Yapılışı:
  • Ekşi Mayayı , unu, zeytinyağ ve tuzu karıştırın ve yoğurun. 
  • Elde edeceğiniz hamur yumuşak ve nemli bir hamur olucak
  • Yoğurulan hamuru top haline getirin ve zeytinyağı ile yağlanmış bir kaseye alıp üzerini streç filmle sarın
  • Ilık bir ortamda yaklaşık 2-3 saat mayalanması için bekletin 
  • Sürenin sonunda, kabarmış hamuru yağlı kağıt serilmiş kare bir fırın kabına alın ve avuç içlerinizle bastırarak hamuru iyice yayın. 
  • Zeytinyağını hamurun üzerine dökün ve üzerini strecle kapatım mayanması için yaklaşık 1 saat kadar ılık ortamda bekletin
  • Hamur kabardığında, parmaklarınızla hamurun üzerine bastırın ve üzerine ikiye kesilmiş domatesleri, nane yapraklarını kekik toplarını ve deniz tuzunu serpiştirin İsterseniz zeytin ve kuru soğanı da dilimleyerek koyabilirsiniz
  • Önceden ısıtılmış 180 dereclik fırında focaccia'yu yaklaşık 20-25 dakika pişirin. 
Afiyet olsun  

30 Eylül 2018 Pazar

1 Ekim Dünya Kahve Günü & Fındık Ezmeli Pestil Sarması


..... ama önce bir kahve!" 
Diyenleri görelim kiminle içmek istersiniz kahvelerinizi 
☕️Kahve sohbettir, arkadaştır, mutluluktur.. 
Bazen yalnızlık, bazen kalabalık ortamın eşlikçisi .. o vakit  #1ekimdünyakahvegünü kutlu olsun


Sade Kahvemin yanında Fındık ezmeli Pestil Sarması misss👌🏻Nefis bir lezzet
Dışı dut pestili, içi fındık ezmesi,
1.kalite Giresun Fındığı kullanılır. 
Giresun Fındığı yağlı ve lezzetlidir. 
Meşhur Giresun fındığı ezilip, Meşhur Şebinkarahisar dut pestiline sarılıyor. 
Şeker veya krema kullanılmadan, belli ölçülerde kesiliyor 
Şebin Sarma %100 organiktir. 
Üretim aşamasında her hangi bir koruyucu madde ve katkı maddesi katılmaz. 
Diğer benzerlerinden farklı olarak taze tüketilir. 
Sipariş için İnstagramda 👇🏻 bu hesabı takip edebilirsiniz 

 



1 Eylül 2018 Cumartesi

ÇITIR SALATALIK & KORNİŞON TURŞUSU KAYNAR SU İLE TURŞU NASIL YAPILIR?



Annem hep böyle yapardı Kornison Turşusnu tadına doyum olmazdı ama suyu normal koyup kavanozu kaynatırdı bende aynı usul yaptım sadece kaynar su koydum kavanozu kaynatmadım daha pratik oldu


Harika bir tarif pratik ve lezzet garantili zaten içine girenler o suya o lezzeti bıraktı bile suynu ziyan etmeyin sonra içiverin :) ben öyle yapıyorum

Kornişon Turşusu ben 2 kg dan yaptım 3 küçük 700 gr 3 tande de büyük 1 lt kavonoz oldu
Yaptığım ölçülerde tarifini veriyorum siz miktara göre ayarlayabilirsiniz


Malzemeler

  • 2 kg kornişon 
  • Kabonoz başına 1 dilim - 2 ad orta boy kuru soğan
  • Kavonaz başına 2 diş sarımsak
  • Kavonaz başına 1/2 çay bardağı sirke
  • Kavonaz başına 1 çay kaşığı Tuz
  • Kavonaz başına 1 çay kaşığı Şeker
  • Kavonaz başına1 çay kaşığı Kişniş
  • Kavonaz başına 1 çay kaşığı Top Karabiber
  • Kavonaz başına 3 dal dereotu
  • Kaynamış Su
Yapılışı:
  • Kornişon alınrken mümkünse çok kalın almayın seçme sansınız olursa aynı boyda olanları küçük olanları secerseniz daha iyi olacaktır
  • Öncelikle güzelce yıkayın , sonrasında biraz sirkeli suda bekletip süzün
  • Soğanları 1 parmak kalığınlığında dilimleyin
  • Kavanozun en alyına 1 dilim soğan koyun üzerine düzgün bir şekilde kornişonları dizin ilk sıra bitince , tuz, karabiber, kişniş, sarımsak, toz şeker serpiştirin üzerine tekrak bir sıra dizin fokur fokur kaynamış suyu üzerine dökün dereotunu koyup kapağını kapatın ve bir bez üzerine ters çevirin bezi ortün bu şekilde 1 gün beklesin sonra kilere kaldırın 
Püf Noktası


  • Kavanoz kapaklarını kullanmadan önce su dolu bir kabın içinde fokur fokur kaynatın ve öyşle kapatın daha iyi vakumlanacaktır.
  • İçine koyduğunuz su fokur fokur kaynasın oyle koyun
Afiyet Olsun

Turşunun Video halini izlemek için tıklayın 

YOUTUBE KANALINA ABONE OLMAK İÇİN TIKLAMANIZ YETERLİ İNTAGRAM 'DAN TAKİP EDEBİLİRSİNİZ :@LEZZETDURAGİ

14 Ağustos 2018 Salı

Ev Yapımı Buzlu Çay & Şeftalili Soğuk Çay & Ice Tea & Ev Yapımı Meyveli Çay


Şeftalili Soğuk Çay nam-ı diğer Ice Tea :) 
pratik ve leziz bir tarif hiç hazır almaya gerek yok istediğiniz meyve ile yapabilirsiniz.
Bizim evde minik içecek canavarı olduğundan her çeşit meyveden içecek yapmaya çalışıyorum










EV YAPIMI ŞEFTALİLİ BUZLU ÇAY TARİFİ
Malzemeler
  • 1 ad demlik poşet çay + 2 sb sıcak su
  • 4-5 ad şeftali 
  • 1,5 lt su
  • 1 su bardağı kadar şeker
  • 1 adet limon
Yapılışı
  • Öncelikle şeftaliyi dörde bölüp tencereye alın.
  • Üzerine suyu ve şekeri koyup kaynamaya bırakın.
  • Diğer taraftan demlik poşet çayı ve 2 su bardağı suyla demleyin.
  • Şeftaliler iyice yumuşayınca altını kapatın. 10-15 dk bekletin ve güzelce süzün,çayı da süzdükten sonra şeftalili suya ekleyin 
  • Dilimlenmiş limonu da ekleyip karıştırın.Buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin
NOT: 
  • Çok bekletmeden tüketin
  • Ertesi güne kalırsa limonları içinden alın.-Beklerse tadı değişebilir.
  • Servis sırasında kabukları soyulmuş küp küp doğranmış şeftali ve buz eklenebilir.
  • Afiyet Olsun

11 Ağustos 2018 Cumartesi

Sunumu ile Göz Dolduran Zeytinyagli Taze Fasulye Nasıl Yapılır?

Siz taze fasulyeyi nasıl yaparsınız önce soganı sotelermisiniz yoksa çiğden hepsini koyarmısınız?
Ben genelde çiğden koyar az su ile kısık ateşte pişirişim nefis oluyor , bazende bu sefer yaptığım gibi sıra sıra dizerim sunum olarak da harika oluyor , sizin için detayları ile birlikte video cektim tıklayıp izleyebilirsiniz 



Malzemeler
  • 1 kg taze fasulye
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 ad orta boy kuru soğan
  • 2 ad domates
  • tuz
  • 1 su bardağı su
Yapılışı

  • İnce uzun şekilde kesilen taze fasulye daha bereketli ve şık bir görüntüsü oluyor.
  • Domatesin lezzet verdiği suyuna da ekmek banmak, serbest
  • İnce ince kesilen taze fasulye ve domatesin suyu yeterli olacağından ayrıca su eklemenize gerek yok
  • Kuru soğanları ve domatesleri küp küp kesin. 
  • Fasulyeleri güzelce yıkayıp uç kısımlarını alıp, kılçıkları varsa ayıklayıp önce boydan sonra ortadan kesin.
  • Zeytinyağını tencereye dökün 
  • Bir kat fasulyeyi tencereye dizin soğan ve domatesi üzerine dökün tuz serpiştirin kalan fasulyeleri üzerine dizin.
  • Üzerine biraz zeytinyağ ve 1 su bardağı suyu dökün.
  • Kapağını kapattığınız tencereyi kısık ateşte yaklaşık 40 dk.kadar pişirin.
  • Pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra soğması için kenarda bekletin soğuktan sonra bir servis tabagını tencerenin üzerine kapatıp ters çevirn ve servise hazır
Afiyet Olsun

YOUTUBE KANALINA ABONE OLMAK İÇİN TIKLAMANIZ YETERLİ İNTAGRAM 'DAN TAKİP EDEBİLİRSİNİZ :@LEZZETDURAGİ

9 Ağustos 2018 Perşembe

Şeftali Reçeli


Şimdi tam mevsimi şeftalinin mis kokusu ve rengi ile harika lezzetler ortaya çıkar , ben bu haftayı şeftali haftası ilan ettim :) evde Reçeli , İçeceği ve Tatlısını yaptım hepsi birbirinden nefis oldu ilk tarifim Reçel ben geelden reçellerde birebir ölçü kullanmam her zaman az şekerle yaparım gayet de güzel olur kendi yaptığım ölçü ile tarifi ekliyorum Siz ağız tadınıza göre şeker miktarını ayarlayabiliriniz.

 Malzemeler

  • 1,5-2 kg
    şeftali
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3-4 ad limon tuzu

Yapılışı



  • Çekirdekleri çıkarılmış şeftaliyi küp küp doğrayın tencereye koyun ,toz şeker serpip seftalinin kendi suyunu salması için 2-3 saat kadar bekletin.
  • Şeftaliler suyunu saldığında tencereyi ocağa alın. Kısık ateşte çok karıştırmadan kaynamaya bırakın.Arada tahta kaşıkla dikkatli bir şekilde karıştırın
  • Yavaş yavaş koyulaşıp kıvam almaya başlayan reçele, limon tuzunu atıp kısa bir süre daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve sıcak sıcak kavanozlara dolurup kapağını kapttıktan sonra ters çevirin daha sonra afiyetle tüketin 
NOT:
  • Toz şekeri arzuya göre bire bir ölçüde kullanmayı tercih edebilirsiniz.
  • Pişirme aşamasında erimemesi için sert şeftaliler tercih edebilirsiniz 
  • Reçeli çok fazla karıştırmadan pişirin.

Etiketler